Az idei évet egy kiadós főzőcskével kezdtük, erről fog most egy jó alapos élménybeszámolót tartani a barátnőm, Araniel…
Hosszas tervezgetés és előkészületek után végre elérkeztünk ide is. Azt hiszem először is tisztázni kell, hogy a sushi készítés meglehetősen költséges ^^” Nézzük az alapanyagokat…Először azokat, amiket hosszú távra meg lehet venni. Ilyen a sushi elkészítéséhez használt bambusz tekerő. Manapság rengeteg bambusz alátétet és terítőt is lehet venni, szerintem az is megfelel, de a legjobb, ha rendes céleszközt veszünk. Lehet, hogy ez jóval drágább (kb. 1000 Ft), de csak egyszer kell megvenni és hosszú távon jobban megéri. A másik ilyen a rizsecet és a wasabi. Előbbit legalább fél literes kiszerelésben megvehetjük, és csak pár evőkanálnyi kell a sushihoz, így sokáig kitart (kb 1500 Ft). Az utóbbival ugyanez a helyzet, bár ez jóval kisebb kiszerelésben kapható (kb 500-1000 Ft). Külön kategóriába, de mégis inkább ide sorolnám a nori lapokat és a szójaszószt is. A szójaszószt már szinte bárhol be lehet szerezni és nincs csillagászati ára. A nori már egy kicsit drágább mulatság (kb 800-1000 Ft), de egy 10 lapos csomagból kb 50 maki tekercset lehet csinálni (mi csak makit csináltunk, főleg azért mert ez volt az első próbálkozás, másrészt ez a legkönnyebb). Ejtsünk pár szót a legfontosabb alapanyagról, a rizsről. Lehet kifejezetten sushi rizst venni, de ezek sokkal drágábbak (olyan 800-1000 Ft körül mozog). Alternatív és bevált megoldást kínál a jóval olcsóbb kék SOS rizs (ezt a tippet az Anime Stars magazin 4. számából kölcsönöztük). Ez elég kerek szemű, ha összehasonlítjuk a boltok polcán található többi rizzsel, észrevehető a különbség. A leglényegesebb hozzávalókat felsoroltuk, a többi már a “belevalók” kategóriájába tartozik. Ezekről most csak annyit, hogy a halas hozzávalók az igazán drágák, a zöldségeket meg talán a kamrából is elővarázsolhatjuk. Amiket mi használtunk, az szeletelt füstölt lazac és olajhal, surimi(tudjátok az azok a kis rák ízesítésű halrudacskák, amiknek piros a teteje), bébi kukorica, avokádó, kígyóuborka és üveges shitake gomba. Ennyit a hozzávalókról, térjünk át az érdekesebb részre magára a sushi elkészítésére.
A legelső dolog, hogy a rizst egy nagy tálban mossuk meg. Kérdés az, hogy mennyit. Az AS-ben feltűntetett 2 kg borzasztóan sok ^^” Mi 80 makit csináltunk és ehhez fél kg rizst használtunk. A rizs mosásával el lehet szórakozni egy ideig. Elvileg addig kéne mosni, amíg a víz tiszta lesz az edényben, ezt mi nem tudtuk elérni (mint kiderült nem is kellett, így is veszettül ragadós lett :D). Kb. 6-8 alkalommal kell átmosni a rizst, közben a kezünkkel dörzsölgetni, hogy minél több keményítő lejöjjön róla (mellesleg tök jó érzés abban a vizes rizsben turkálni ^^”"”"”"”"”"). Jah… meg figyeljetek arra, hogy amikor leöntitek a vizet a rizsről, csak óvatosan, mert könnyen kiborulhat… párszor én is majdnem kiborítottam :D Ezután pakoljuk át egy nagyobb, jól záródó edénybe, majd annyi vizet tegyünk rá, hogy pár decivel több legyen, mint a rizs. A most következő kicsit bonyolultnak tűnhet, lehet, hogy simán főzve is jó, de mi inkább a receptet követtük és bevált. Szóval először fedő nélkül fel kell forralni a cuccot, majd lefedni, 2 percig nagy lángon, 5 percig közepes lángon, majd kb 15 percet takarékon kell főzni. Ezalatt az edény tetejét nem szabad felemelni. Ettől kicsit féltünk, mert ha a rizs nem jó, akkor cseszhetjük az egészet :P De bevált és a rizs kellőképp puha lett, így a sushi-project megmenekült :D Ha ez kész akkor vegyük le a fedőt, takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk hűlni egy jó negyed órát. Itt most kicsit eltértünk a recepttől (nem a hozzávalókban, csak az elkészítésben, de így egyszerűbb a mutatvány) A fél kiló rishez összekevertünk 6 evőkanál rizsecetet 1-1,5 evőkanál cukrot és jó 1 teáskanál sót. Jól összekeverjük, majd ha feloldódott a cukor meg a só, kis adagokban a rizsre öntjük és jól elkeverjük. Ezután egy nagy tálcára kiterítettük kb 1-1,5 cm-es rétegben. Ekkor még elég meleg volt, és a recept szerint elkezdtük legyezni. Tudom, hülyén hangzik, meg néz is ki, de bevált :D Amint kihűlt hozzá is foghatunk a legjobb részhez, magához a sushi elkészítéséhez. Ami nagyon fontos… készítsünk magunk mellé egy kis tányérnyi vizet, mert csak így tudunk a rizshez érni… de komolyan, annyira ragad a rizs, hogy az életbe nem csinálunk belőle sushit, ha száraz a kezünk. :P Terítsük le a bambusz tekerőt, tegyünk rá egy nori lapot… a lapot nem kell bevizeni, csak így szárazon…ha bevizezzük azonnal felpöndörödik és nem tudjuk (vagy csak nehezen) feltekerni. Szóval tekerő az asztalon, nori a tekerőn, szóval jöhet a rizs. Amit a képen láttok, az még az 1. adag volt, így visszagondolva ennyi rizs nem kell. Véleményem szerint kb. a nori felére kell rizs. Tehát újból: tekerő az asztalon nori a tekerőn, rizs a norin :D Jah! A rizs eloszlatásáról még annyit, hogy tegyünk egy kb. szabályos, téglalapnyi rizst az algára és vizes… ismétlem csak vizes kézzel nyúljunk hozzá és sűrűn nedvesítsük… szóval vizes kézzel mint egy tésztát kezdjük el hosszában majd keresztben “nyújtani” a rizst, amíg egyenletesen nem fedi a norit. Azért írtam, hogy nyújtani, mert tényleg olyan mintha egy tésztát kellene kézzel kinyújtani, csak ez rizsből van. Ha ez megvan, akkor már csak rá kell pakolni a nekünk tetsző hozzávalókat, majd ízlés szerint egy kis wasabit is tehetünk bele (én egy keveset kentem mindig a halra vagy a rizsre … ha nem felejtettem el ^^”"”"). Minél több a hozzávaló, annál jobban élhetjük ki a bennünk méééééélyen szunnyadó kreatív énünket :DDDD Nah… a feltekerést nem nagyon lehet leírni…talán csak annyi mondanék hogy az egész cucc legyen a tekerő felénk eső végén és a töltelékes résznél kell figyelni. Ott határozott mozdulattal kezdjük feltekerni a cuccot. A lényeg, hogy jó szorosan. Ha már betekertük a töltelékes részt, utána már csak be kell fejezni a műveletet, maximum még formára igazítani. Itt most adnék egy tippet, ami nálam nagyon bevált. A nori száraz, így vigyázni kell rá, mert könnyen törik. A rizs és a többi cucc kellő képpen át tudja áztatni ahhoz, hogy feltekerjük. De a szeletelésnél még okozhat problémát. Erre azt a megoldást dolgoztam ki, hogy benedvesített kézzel belülről kifelé és görgetve kezdjük “simogatni” a sushit. Így mindenhova jut egy kis nedvesség és a nori felpuhul annyira, hogy könnyen vágható legyen. Ismétlem csak nedves legyen a kéz, ne tocsogós, mert eláztatjuk a tekercset. Ha ez kész, akkor vágjuk le a két szélét, majd szeljük kb. egyenletes darabokra (ne felejtsük el a kést is benedvesíteni, mert rá fog ragadni a cucc!!!). Ez a nori nagyságától függ, de szerintem egy kb “szabvány” méretű nori lapból 5 db maki lesz (amit én használtam az úgy 19 x 21 cm-es volt). Ha ez megvan, akkor kész is vagyunk… ugye nem is volt nehéz :)
Viszonyítási alapként azért pár konkrét adat is, hogy tudjatok mivel kalkulálni(már egyszer leírtam, de itt egy kicsit összeszedem):
Ezt a mi receptünkhöz való adag! Csak a fontosabb hozzávalókat sorolom fel.
50 dkg rizs
6 evőkanál rizsecet
1-1,5 evőkanál cukor
1-1,5 teáskanál só
16 db nori lap
tetszés szerinti hozzávalók ( 10dkg füstölt lazac és olajhal, 1 kisebb kígyóuborka, 1 avokádó, a többi meg tényleg csak annyi, amennyit bele akarunk rakni.
Következzen egy-két közérdekű információ.
Rengeteg alapanyagot meg lehet ma már vásárolni a nagyon üzletekben, de főleg a hipermarketeket ajánlanám. Amit nem, arra célszerű kicsit több időt fordítani, úgysem lesz rá havonta szükségünk. Itt főleg a norira, rizsecetre, ilyesmire gondolok. Budapesten van…gondolom több is, de mi erről hallottunk…egy jó japán élelmiszerbolt. A neve Usagiya (ezúton is köszönjük a hasznos tippet Sunyi Nyufinak)
1124 Budapest Németvölgyi út 91.
TEL/FAX 355-0289
Nyitvatartás: 11:30~21:00(K-V)
Hétfõn zárva
Budagyöngye Bevásárlóközpont -1szint
1026 Budapest Pázsit u. 2.
Nyitvatartás: 10:00~19:00(H-P) 9:00~15:00(Sz)
Vasárnap zárva
Mi a Németvölgyi úti üzletben voltunk, és azt hiszem már 10:00-tól nyitva van(érdemes telefonálni, ha biztosra akarunk menni) Az adatok nem tudom mennyire pontosak ^^”
A sushi rizs alapreceptjét a Sirály ! Kiadó Japán konyha – keleti ízek nyugatiaknak (Carmen Domingo) című könyvéből kölcsönöztük (amit szülinapomra kaptam shearertől ^______^)…kisebb változtatásokkal.
Végezetül még pár dolog. Az elejétől a végéig, persze nem kapkodva, mindent megfontolva, közben eszegetve, úgy jó 3,5 óráig elvoltunk ezzel a kis főzőcskével. Az alapanyagok (ha a rizsecetet, wasabit nem számoljuk bele…amiket ugye sokszor tudunk használni) kb 5000 Ft-ba kerültek. Most tekintsünk el attól, hogy hol veszi az ember meg milyen márkájút és minőségűt…biztos ki lehet hozni 3000-ből és 10000-ből is ^^”
Bátran ajánlom mindenkinek, aki valami különlegeset szeretne készíteni, és nem áll távol tőle a japán konyha. Nehezebbnek tűnik, mint valójában, úgyhogy egyszer mindenki próbálja ki :)
A megmosott rizst egy nagy, jól záródó edénybe tesszük.
Ha megfőtt, konyharuhával letakarjuk.
A töltelék.
A rizsecet, só és cukor keverékét jól elkeverjük a megfőtt rizzsel.
A bambusztekerő, a norilap és a wasabi.
Az ecetes rizst elegyengetjük, közben hűtjük.
Az algalapon vizes kézzel egyenletesen eloszlatunk egy kevés rizst.
Tetszőleges tölteléket teszünk rá.
Óvatosan, de szorosan feltekerjük.
A kész sushi tekercs szeletelés előtt.
Ugyanez a folyamat, csak más töltelékkel.
Ízlés szerint egy kevés wasabit is tehetünk bele
A kész mű egy része.
Kicsit közelebbről (a többit megettük ^^”"”"”"”")
Nyámi ^^ (de megéheztem egy ilyen kész sushi-t nem lehet letölteni valahonnan ^^)
Én csak azt akarom megkérdezni, hogy milyen az a “szabályos téglalap”? ^^”"” :P
Amúgy jó lett ez az írás, teljesen követhető. Nem akarsz ilyen konyhás blogot nyitni? :D
Nem, de instant sushit lehet vásárolni a jobb helyeken. És az is meglepően jó.
Muszáj neked folyton belémkötni? >_____________________<
Amúgy ma shearer is pont ezzel jött, hogy csinál nekem főzős blogot:P
Jó a pólód Araniel XD. ÉsShearer merre van ??? Gondolom Shír fotózott te meg működtél….és fogadom meg se tudtátok mindet enni egyszerre. Nekem 2-30 deka rizsből jött ki annyi h. pont jól laktam.
Tetszett az írás, ha már elég bátor leszek ehhez a sushi projecthez, ez alapján fogom csinálni (mert ez szájbarágós :D).
*______* Banyek, jó hogy most ebédeltem, így nem tudtam nagyon éhes lenni XD
Jó, hogy tettetek hozzá képeket, jó nézni az elkészült műremekeket :DDD
Maci ötletét meg helyeslem (ilyen is ritkán van! o.O XD): konyhás blogot követelünk, anyci :3
Én múltkor a boltban láttam fagyasztott sushit, nem próbálkoztam meg a megvételével, kitudja milyen o.o
Nahát, nagyon rákattantatok mostanában a japán kajákra :) Mindenesetre szerintem is jó lett a leírás, majd lehet, h. nyáron ki is próbálom ^^
A boltokhoz meg annyit, hogy állítólag a Budagyöngyében lévő már jóideje megszűnt ^^”
Bevallom, nekem annyira nem jön be a japán konyha, meg éppen konyhatündér alkat se vagyok (inkább konyhamalac), de ez a leírás még nekem is meghozta a kedvemet ahhoz, hogy egyszer majd megpróbálkozzak vele. Érdekes lenne látni a család reakcióját XD
Köszi a leírást! : )
Jó lett az írás! Én túl lusta vagyok, hogy saját kezűleg készítsek sushit, ezért vagy megyek japán étterembe, vagy megveszem fagyasztott formában. Való igaz fagyasztva nem olyan finom, mint frissen elkészítve, de megteszi :) Fagyasztott rollokat a ráckevei “L-i-d-l-i” áruházban vettem, de gondolom a többiben is lehet kapni. 1300Ft egy dobozzal…ha jól emlékszem. Egyébként nem csak rollok vannak benne, hanem nigiri is (asszem ez a neve). Uhh és nekem is jól meghoztátok az étvágyamat ezzel a pár képpel :S
friss főtt garnéla (nigrihez) kb 40 db kb 1600 huf METRO/csütörtökönként van száll,1 hétig áll el
friss királylazac filé(nigri,maki sake don stb.) 3000huf/Kg METRO/csütörtökön van száll.
rizs 600 huf/Kg -ecet 1200huf/L -nori(koreai)1200huf/50 db Kapy út Japán Bolt
Itt is találtok különbözö ázsiai termékeket. http://www.tokyoplaza.hu
Remélem tudtam segíteni.
Köszi, megnézzük :)
Szushi gyömbért is lehet valahol kapni?
Érdekelne még okonomijaki szósz, jaki szósz, levhez való püré és ilyesmi is.
Ha tudsz egy boltot, ahol ez kapható kérlek írd meg! Köszi
Mit értesz pontosan a sushi gyömbér alatt? Pácolt gyömbért? Mert azt akkor sima gyömbérből kell csinálni (asszem), bár felteszem lehet készen is venni.
Hogy hol lehet venni? Pontosan nem tudom, ázsiai boltokban kellene körülnézni. Sajna az usagiya megszűnt, de van pár ezen kívül is. Még nem voltam bennük, de tervezem. Ezek: koreai és japán álelmiszerbolt a törökvészi és a kapy út kereszteződésénél a 29. busz megállójában, az ázsia áruház a vásárcsarnokban (vámház körút 1-3) és a rákóczi téren is van vmi hasonló. Az infók nem tudom mennyire pontosak, még nem voltam egyikben sem. Ha pesti vagy, akkor könnyen utánajárhatsz a dolgoknak, aztán megoszthatod velünk is:D
Köszi a tippeket, de közben megoldottam a vásárlást egy webáruházban.(Szaku néven megtalálhatjátok az interneten, egy soproni cég, bátran ajánlom, nem t9rt el semmi.)
Bár két évig éltem Japánban, sajnos nem tanultam eleget, de hiányoznak
az ottani ízek.
Cya! Bocs de bele fogok kötni…a sushi rudakba nem tettél egy kicsit kevés rizset? csak mert egy rakat (kb 30-40) kisvideot megnéztem hogy hogyan is csinálják de ott sokkal tobb rizs volt, és totál elfedte az algalapot..nah de mind1 ha igy is joo volt :)
A kérdésemre nagyon nagyon nagyon örülnék, ha részletes választ kapnék..mert te profibbnak tunsz mint én(aki most keszul csinalni) xD
nah szval 1 kg japán rizs hány sushi-rúdra elég?És 1 kg-nyi Rizshez való rúdhoz mennyi alapanyag kell? mert alap 30dkg fustolt lazac, 10 dkg sima lazacot es a tiedhez hasonlo 12 db rákrudat akarok belerakni+ a zold cuccok(ubi meg avokado szint ugy…..
bocsi a megfogalmazásert de naon érdekelne mert nem akarok se tul sokat se tul keveset venni…remélem erted :)))
HElpp MEEE ^^
Amugy nekem megvan a receptje a sushi-gyömbérnek..ha kell vkinek irjon es beirom ide…
+1 bocs az ekezet hianyert..megszokas :D
Szia!
Szerintem nem tettem bele keveset. Minden attól függ, hogy mekkora tekercset akarsz készíteni. Amiket én étteremben ettem, azok vagy ekkorák voltak, vagy kisebbek. De annyi rizst teszel bele, amennyit akarsz.
Megpróbálom dekódolni a többit^^”
1 kg rizs rengeteg tekercshez elég^^”"”" Hát…ha jól emlékszek akkor mi kb. 50 dkg rizsből 80 makit csináltunk. Persze minden attól függ mennyit teszel 1 norira. A legjobb megoldás, ha kiterítetted szépen a rizst, akkor vágd fel, vagy legalábbis jelöld be annyi egyenlő részre ahány algalapod van, így mindegyikbe kb. ugyanannyi fog kerülni. Hogy ehhez mennyi töltelék kell? Hát akkor gondolom annak is a duplája. De minden attól is függ, hogy mibe mennyit teszel. Én nem csak 1 fajtát szoktam rakni, mindig kombinálom.
Remélem én is érthető voltam^^
sziasztok!
Én legutóbb a bécsi Metroban vettem norit 2,40 euroért. Ez nagyon olcsó, viszont jó minőségü. Itthon bioboltban 1000-1200 Ft. Szerintem nézzétek meg az itthoni metrokat, talán már van. Nef
Sziasztok,
én is gratulálok a leíráshoz, és szintén kedvet kaptam kipróbálni a dolgot – egy pénteki bulira. viszont érdekelne, hogy szerintetek a rizs előre elkészíthető-e, mondjuk az akció előtt egy nappal, és eltartható-e a hűtőben, ha aznap nincs időm 4 órát bénázni? előre is köszi a véleményeket!
Hmm…hát én még nem csináltam rizst előző nap, de végülis hidegen kell a sushiba. Szerintem nem lesz gond. DE! Mindenképpen csomagold be a rizst szorosan folpackba mert kiszárad. A lényeg, legalábbis szerintem, hogy ne érintkezzen a levegővel.
De a legjobb talán aznap megcsinálni. Ha mindenképp időt akarsz megtakarítani, akkor pl a belevalókat előkészítheted és azokat becsomagolva elrakhatod a hűtőbe. Arra figyelj, ha használsz avokádót is, az meg fog barnulni kicsit. Állítólag citromlével kell kezelni, akkor nem.
Tulajdonképpen nem a rizsfőzés tart sokáig, hanem az előkészületek, meg maga a sushitekerés. De hamar bele lehet jönni.
Jah! Meg ajánlom, hogy jó edényt válasszatok. A rizs könnyen leég és letapad. Én mindig a képen látható teflonos lábosszerűségben csinálom, próbáltam már sima fémben, de szörnyen letapadt és még kásás is lett.
DE ha csak arra gondoltál, hogy előre megmosható-e a rizs, akkor szerintem igen. Csak mielőtt csinálod, akkor mosd át mégegyszer.
Remélem segíthettem:)
Köszönöm, mindenképpen kipróbálom így is, úgy is. A belevalók előkészítésén felül akarok még időt spórolni, az avokádóra legjobb a lime leve, nekem attól mindig zöld marad.
Bár nem lesz rá szükség, mivel a férjem közölte, hogy neki pörköltes sushi kell :)
A rizs állhat egy ájszakát a hűtőben, semmi baja nem lesz – ezt a sushitól függetlenül mondom. Szépen lefedett edénybe el kell tenni, lehetőleg légmentesen zárva. Semmi baja nem lesz, ez biztos. :)
A rizs meg akkor nem fog letapadni, ha folyamatosan kevergetve van, és a vízben van egy kiskanál étolaj vagy valamilyen zsiradék is. Ez meggátolja azt, hogy összetapadjanak. Lehet forrásban lévő vízbe tenni. Meg lehet úgy is, hogy főzés előtt közvetlenül forró olajban átforgatjuk, amíg egy kicsit megfehéredik, és úgy öntjük fel langyos vízzel. A fő lényeg mindkét esetben a kavargatás, hogy ne ragadjon az edény aljára – függetlenül attól, hogy teflon bevonatú vagy fém. Nekem csak akkor ragad le, ha hagyom magába főni. :P
A citromlé jó a barnulás ellen, így van, Araniel jól írja.
Ha valaki másnapra dolgozik előre az előkészített alapanyagokat minden esetben lezárt edénybe kell tárolni a hűtőben. Akkor nem veszít semmit sem az aromájából, sőt egyes ételeknél ugye (amely mondjuk több alapanyagos és együtt kell a főételbe belerakni) az íz feljavul, mert a hűtőben töltött idő alatt az ízek átjárják egymást.
Ah, bocs…előjött a főzési mániám. ^^
A sushihoz való rizst tudtommal nem szabad keverni.
Miért nem? Az miben különbözik más rizstől? Ezt most nem értem… mert hosszú szemű, vagy miért? Mondjuk kevergetés alatt én sem az ordenáré zúzást értem, csak finoman kevergetni. … Micsoda kérdések ezek. ^^
Majd ezt azért írd már le Araniel, ha nem gond. :)
A sushi rizs kerek szemű(nagyjából), és a lényege, hogy ragadjon, mint állat. Ha állandóan kevergetem meg olajat teszek bele, akkor a büdös életbe nem fog szerintem összeállni. A sushi rizsbe amúgyse kell más, csak rizs, víz, rizsecet, cukor és só.
Az én receptembe úgy is van írva, hogy a fedőt se emelgessük, szóval esélyem se lenne megkeverni szegényt :D
Ah tényleg. Bocs, lusta voltam újra olvasni a receptet. :P Igazad van. ^^
Üdv emberek. Én most készülök először sushit csinálni, mert meg akarom vele lepni a kedvesemet, aki nagyon szeretne enni ilyet, de eddig még nem volt rá módja. A kérdésem az, hogy ha elkészülök az egésszel, és már fel is szeleteltem, akkor be lehet tenni az egészet a hűtőbe, és másnap fogyasztani?? Így veszít valmit az élvezeti értékéből?? Előre is köszönöm a választ!!!
A sushi azon ételek közé tartozik, ami frissen a legjobb. De egy éjszakányi hűtőzés még nem befolyásolja jelentősen az ízeket, egész nyugodtan berakhatod a hűtőbe. Kicsit jobban “összeérnek” az ízek, ennyi.
Köszi a receptet, sokat segít, nagyon hasznos :) Én is most indulok bele a sushikészítésbe párom szülinapjára, remélem jól sikerül majd :D
Kedves Szerző!
Élvezettel olvastam írásodat a sushi készítésével kapcsolatban. :) Egy érdeklődő, nyilván nem ezzel foglalkozó valakitől kifejezetten jó indítás. Engedd meg azonban, hogy mint olyan, aki ebben dolgozik egy pár apró segítséget, tippet adjak a későbbi sushi készítés végett.
Elsőnek azt, hogy nem a maki a legegyszerűbb sushi módozta, hanem a nigiri. A nigiri ugyanis nem más, mint egy apró, általában kézzel (vagy nagyüzemben géppel) megformált sushirizs gombócka, amelynek a tetejére helyezik az úgynevezett feltétet, vagy más néven toppingot. Ez is lehet a maki töltelékekhez hasonlóan bármi. Hal, surimi, zöldség, rák…stb. Azokat a toppingokat, amelyek nem állnak meg stabilan a gombóc tetején, azokat egy kb 1 cm szélesre vágott nori szalaggal át lehet kötni, (egyszerűen csak körbetekered és oda is ragad a rízshez), és így még szépen is néz ki. :)
Az ecet. Írod, hogy rizsecettel készül a sushi. Ez így van, de ha szeretnél ezen egy kicsit spórolni, és nem vagy szuper ízleléssel megáldott szakértő, akkor van olcsóbb megoldás is. Használj almaecetet, és ízesítsd hasonlóan cukorral és sóval, úgy hogy addig melegíted az ecetet kevergetve, amíg fel nem oldódnak a hozzáadott dolgok, és áttetsző nem lesz. A végeredmény teljesen olyan mint a rizsecet esetén, csak töredék áron kapsz almaecetet. Az 5%-os almaecet kifejezetten megteszi erre a célra. :)
A rizsmosást is jól írtad. :) A tradíció az, hogy a sushi rizst minimum hétszer kell átmosni kevergetve, dörzsölgetve, hogy leváljon a keményítő, majd háromszor kell átöblíteni kevergetés nélkül. A többi stimmel. Főzni az általad leírt módon is lehet, de ha van valakinek spéci rizsfőzője, akkor abban még egyszerűbb. Sajnos ez itthon nem egy elterjedt berendezés, mivel annyi rizst mi nem fogyasztunk mint az ázsiaiak, hogy megérje ilyent tartani.
A norilap esetében, hogy még javítsunk az ár / mennyiség arányon, célszerű a norilapot kettéhajtani és félbe törni, így a kisméretű makiknak tökéletesen elég, viszont kétszer annyi mennyiséget ki lehet belőle hozni. Ám ha nagyobb méretű makitekercseket akarunk, akkor érdemes vagy 3/4 méretre vágni (a leeső darabot se dobjuk ki), vagy meghagyni egészben.
A norilap esetében olyan 3/4 részig fedjük be rizssel, meghagyva egy kis tapadófelületet, amely ugyan magától is megtapad, ha a makisu-val (ez a sushitekerő gyékény neve) rendesen tekerjük, de ha egy picit megvizezzük a rizsmentes részt, akkor biztosan megtapad.
A makisu-t érdemes körbetekerni sima, frissen tartó fóliával (amibe a szendvicset csomagolod és minden háztartásban akad), így sokkal tovább használható, nem tapad rá a rizs, és a tekerés is sokkal könnyebb lesz.
Egy kis trükk arra, hogy miként lehet elérni, hogy a töltelék pont középre kerüljön. Úgy, hogy nem pont középre tesszük. :) Ez ellentmondásnak tűnik, de ha a tekerés során a tölteléket egy kicsit magunkhoz közelebb tesszük, úgy kb a rizs 1/3 részéhez, akkor a tekerés során “hátrább esik” és így pont a töltelék közepére kerül, ellenben ha a közepére tesszük, akkor könnyen elcsúszik hátra. Egy kis gyakorlással könnyen elsajátítható.
Ha igazán látványos végeredményt szeretnénk,akkor egy feles (vagy háromnegyedes illetve egészes) lapot teljesen beterítünk rizzsel, majd szórhatunk rá fekete vagy világos szezámmagot, esetleg megszórhatjuk olcsóbb fajta, apró szemű kaviárral, majd az egészet megfordítva – nyugi, a rizs és a szezám is odatapad. Majd a tölteléket a belső oldalra helyezzük és így tekerjük fel jó szorosan. Ha simán csináltuk, a külső részére tehetünk vékony halszeleteke, rákot vagy akár vékonyra szelt uborkacsíkokat is…a kombinációk szinte végtelenek.
Létezik még egy harmadik féle sushi variáció, ez pedig a “gunkun”, amely egy kis riszgombóc, ami egy egészes norilapból levágott kb 3-4 cm magas résszel van körbetekerve, így egy kis “zsákocska” képződik, amelybe mindenféle jót lehet tölteni. Különféle krémeket, (tonhal, zöldség, kaviár, stb) Ezzel is szép eredményeket érhetünk el.
Ha esetleg kellenek még tippek – van egy csomó -, szívesen írok. :)
Jajj de sokat írtál :D De nem baj, csak nyugodtan :) Jöhetnek még ilyen kis okosságok, de akkor lécci az én blogomra(cím a linkek között) ott is fent van ugyanez a bejegyzés, valahol a legelsők között. Azt hiszem a 2. bejegyzés.
Megpróbálok mindenre válaszolni.
Szóval:
Először is megjegyezném, hogy már nem teljesen így csinálom a sushit, mint a legelső próbálkozáskor. azóta már készítettem párszor és a technikám meg sok minden változott azóta :)
Nekem a maki egyszerűbb, mint a nigiri, mert nem tudok olyan szép rizst formázni :D
Ecet: köszi a tippet. Bár én maradok a rizsecetnél, úgyis kell más kajába is :)
Rizsmosás: ezt is kicsit másképp csinálom, de csak a saját dolgomat könnyítettem meg. Arra viszont figyelnem kell, hogy amit most vettem rizst…valami japó, az marha könnyen törik, így óvatosan kell mosnom.
Nori: már én is csak felet használok :)
Én nem szoktam vizezni a nori szélét, hanem amikor feltekerem, akkor az egészet bevizezem egy picikét, épp csak benedvesítem és így is faszán tapad :)
A bambusztekerőt nem szoktam fóliázni, ha sima makit csinálok, csak ha uramakit. Múltkor elfelejtettem és vakarhattam is róla a rizst :D
A tölteléket én sem a közepére teszem már. Nem is tudom úgy normálisan betekerni, csak ha a szélén van.
Szóval mióta először csináltam és ezt megírtam, azóta már sok mindenen változtattam. Nagyjából azokon is, amiket leírtál, de így összegyűjtve hasznos, úgyhogy köszi, hogy leírtad. Blogomba jöhet még ilyen :)